Qu’est-ce que la Bougatsa ?
La bougatsa (μπουγάτσα) est une pâtisserie traditionnelle grecque composée de feuilles de pâte filo croustillantes renfermant une onctueuse crème à la semoule, souvent parfumée à la vanille.
Cette spécialité populaire de Thessalonique se déguste traditionnellement tiède au petit-déjeuner avec le café, saupoudrée de sucre glace et de cannelle pour une touche de douceur irrésistible.
Astuce: Ne pas confondre avec le galaktoboureko qui est imbibé de sirop, contrairement à la bougatsa qui est simplement saupoudrée.
Ingrédients
Pour la crème
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de semoule
- 1 pincée de sel
- 1 c.à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
Pour la pâte
- 5 feuilles de pâte filo
- 120 g de beurre fondu
Finition
- 1 c.à soupe de sucre glace
- 1 c.à soupe de cannelle
Préparation étape par étape
Préparer la crème
15 min- Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre
- Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir
- Ajouter la semoule dès que les premières bulles apparaissent
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème prenne
- Ajouter le sel et l’extrait de vanille
- Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Hors du feu, incorporer le beurre et les jaunes d’œufs
- Filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte
Attention: Ne pas verser les jaunes dans une crème trop chaude pour éviter qu’ils cuisent.
Emballer la crème
15 min- Faire fondre les 120g de beurre
- Étaler une première feuille de pâte filo
- Badigeonner généreusement de beurre
- Superposer et beurrer 3 feuilles au total
- Plier la 4ème feuille en 4 et placer en diagonale
- Répartir la crème sur cette feuille
- Rabattre les coins vers le centre en forme d’enveloppe
- Envelopper le tout dans la 5ème feuille beurrée
Conseil: Soyez généreux avec le beurre pour obtenir un filo bien croustillant.
Cuire et servir
40 min- Préchauffer le four à 180°C
- Placer la bougatsa sur papier sulfurisé, pli vers le bas
- Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à dorure
- Laisser tiédir quelques minutes
- Découper en petits carrés
- Saupoudrer généreusement de sucre glace
- Ajouter la cannelle selon les goûts
- Servir tiède pour le meilleur goût
Conseils de chef
Temperature parfaite
Laissez reposer la bougatsa quelques minutes après cuisson. Cela permet à la crème de se raffermir légèrement et facilite la découpe tout en conservant sa texture fondante.
Conservation optimale
La bougatsa est meilleure consommée fraîche. Si vous devez la conserver, placez-la au réfrigérateur 2-3 jours maximum et réchauffez à four doux pour retrouver le croustillant.
Crème trop liquide ?
Si votre crème ne s’épaissit pas assez, utilisez de la pâte filo supplémentaire pour créer une mini-bougatsa plutôt que de laisser déborder la crème.
Variantes gourmandes
Essayez d’ajouter un peu de zeste de citron dans la crème, ou remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour une texture encore plus riche.
Histoire et tradition
La bougatsa trouve ses origines dans l’Empire byzantin et s’est particulièrement développée à Thessalonique, dans le nord de la Grèce. Cette ville est d’ailleurs considérée comme la capitale incontestée de cette pâtisserie.
Traditionnellement consommée au petit-déjeuner accompagnée d’un café grec fort, la bougatsa fait partie intégrante de la culture culinaire grecque depuis des siècles.
Le saviez-vous ?
Il existe des versions salées de bougatsa, notamment la « bougatsa chaniotiki » crétoise au fromage mizithra, populaire dans la région de La Canée.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles approximatives pour 1 portion (1/8 de la recette)
Variantes et alternatives
Version salée
Remplacez la crème sucrée par un mélange de fromages grecques (feta, mizithra) avec des herbes fraîches pour une version salée parfaite pour le brunch.
- 200g de feta émiettée
- 100g de mizithra (ou ricotta)
- Persil et aneth frais
Allégée
Utilisez du lait écrémé et réduisez la quantité de beurre, remplacez une partie par de la compote de pomme non sucrée.
- Lait écrémé au lieu du lait entier
- Moins de beurre + compote de pomme
- Édulcorant au lieu de sucre
Végétalienne
Remplacez les produits laitiers par des alternatives végétales pour une version respectueuse des régimes plant-based.
- Lait d’avoine ou d’amande
- Beurre végétal ou huile de coco
- Remplacer les œufs par de la fécule
Au chocolat
Ajoutez du cacao à la crème et des pépites de chocolat pour une version gourmande qui plaira aux enfants.
- 2 c.à soupe de cacao en poudre
- 50g de pépites de chocolat
- Essence de vanille renforcée
Questions fréquentes
Puis-je préparer la bougatsa à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler la bougatsa et la conserver au réfrigérateur avant cuisson. Sortez-la 30 minutes avant d’enfourner pour qu’elle soit à température ambiante.
Où trouver de la pâte filo de qualité ?
La pâte filo se trouve au rayon surgelé des supermarchés. Pour une qualité supérieure, rendez-vous dans les épiceries grecques ou moyen-orientales.
Ma crème ne prend pas, que faire ?
Continuez la cuisson à feu doux en remuant constamment. Si elle reste liquide, diluez un peu de maïzena dans de l’eau froide et incorporez-la à la crème chaude.
Comment éviter que la pâte filo se dessèche ?
Gardez les feuilles non utilisées sous un linge humide et travaillez rapidement. Badigeonnez généreusement de beurre chaque couche.
Prêt à réaliser votre Bougatsa ?
Avec cette recette authentique, vous allez pouvoir épater vos proches avec un véritable délice grec !
Kali orexi ! (Bon appétit !)
Cuisinez à la grecque
Prêt à préparer d’autres spécialités de le cuisine grecque ?
Voici quelques idées.
