Histoire & origine
Le Youvetsi tire son nom de la cuisine ottomane, où le « giouvets » désigne le récipient traditionnel en argile utilisé pour sa cuisson au four. Ce plat emblématique illustre parfaitement la richesse des échanges culinaires méditerranéens.
Originaire des régions montagneuses de Grèce, ce ragoût était traditionnellement préparé avec l’agneau local et cuit lentement dans les fours communautaires des villages. Chaque famille gardait jalousement ses secrets d’épices et de préparation.
Le saviez-vous ? En Turquie, ce plat se prépare principalement avec de l’agneau, tandis qu’en Grèce, on utilise souvent du veau ou de la chèvre selon les régions.
Ingrédients pour 4 personnes
Viande principale
- 700g de veau désossé (ou agneau)
- Alternative: blancs de poulet ou version végétarienne
Légumes frais
- 4 grosses tomates râpées
- 2 oignons moyens
- 3 carottes moyennes
- 100g de tomates séchées
Pâtes & liquides
- 500g d’orzo (kritharakia)
- 15cl de vin rouge
- 1 tasse de bouillon de viande
- 100ml de coulis de tomate
Huiles & graisses
- 10cl d’huile d’olive extra vierge
- Privilégiez une huile grecque de qualité
Épices & aromates
- ½ c.à.c de cannelle
- ½ c.à.c de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.à.c de paprika
- 1 c.à.c d’origan
- 1 c.à.c de thym
- 1 c.à.s de miel
Assaisonnement
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation du Youvetsi – Étape par étape
Préparation et dorage de la viande
Coupez la viande en morceaux moyens d’environ 4-5 cm. Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande pendant 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajout des légumes et déglacage
Émincez finement les oignons et coupez les carottes en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole avec la viande et laissez cuire 2 minutes en remuant. Versez le vin rouge et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète de l’alcool.
Incorporation des tomates et épices
Ajoutez les tomates râpées, le coulis de tomate et le bouillon. Le liquide doit recouvrir la viande de 3 cm environ (complétez avec de l’eau chaude si nécessaire). Incorporez la cannelle, le cumin, les feuilles de laurier, le paprika, le sel et le poivre.
Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez ensuite l’origan et le thym.
Préparation des pâtes orzo
Dans une poêle profonde, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les pâtes orzo en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 1 minute. Cette étape permet de nacrer les pâtes et d’éviter qu’elles ne collent.
Assemblage et cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Versez le contenu de la casserole avec son bouillon dans un plat à four profond. Étalez uniformément les pâtes orzo dans le bouillon. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour que les pâtes soient bien recouvertes.
Incorporez délicatement les tomates séchées dans l’orzo. Enfournez et laissez cuire 1 heure à 180°C.
Finition et service
Sortez le plat du four lorsque les pâtes sont al dente et que la surface présente une légère coloration dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Servez traditionnellement accompagné de Graviera râpée ou de gruyère, et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Le Youvetsi parfaitement cuit, avec ses pâtes orzo fondantes et sa viande tendre
Conseils de chef & variantes
Conseils de chef
-
Choix de la viande: Privilégiez une épaule d’agneau ou de veau persillée pour plus de saveur et de tendreté.
-
Cuisson parfaite: La viande doit se défaire à la fourchette et les pâtes absorber tout le jus sans être sèches.
-
Conservation: Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four.
-
Accompagnement: Excellent avec une salade grecque (horiatiki) et du pain pita grillé.
Variantes régionales
Youvetsi au poulet
Remplacez l’agneau par des cuisses de poulet fermier, temps de cuisson réduit à 1h15.
Version végétarienne
Ajoutez des champignons, aubergines et courgettes. Remplacez le bouillon par un bouillon de légumes.
Youvetsi aux crevettes
Version côtière avec des crevettes et des moules, parfumée à l’aneth et au citron.
Style épicé
Ajoutez des piments grecs et du fromage feta pour une version plus relevée.
Valeurs nutritionnelles
Par portion (4 personnes)
Bienfaits nutritionnels
- Riche en protéines de haute qualité
- Source de fer et vitamines B
- Antioxydants des tomates (lycopène)
- Fibres et glucides complexes
- Acides gras monoinsaturés (huile d’olive)
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pâtes orzo par d’autres pâtes ?
Les pâtes orzo (kritharaki) sont traditionnelles car elles absorbent parfaitement les saveurs. Vous pouvez les remplacer par des risoni, des ditalini ou même du riz rond, mais le temps de cuisson peut varier.
Combien de temps se conserve le Youvetsi ?
Le Youvetsi se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut même être congelé jusqu’à 3 mois. Le goût s’améliore souvent le lendemain !
Quel vin servir avec le Youvetsi ?
Un vin rouge grec comme l’Agiorgitiko ou un rouge du Rhône accompagnent parfaitement ce plat. Pour les blancs, optez pour un Assyrtiko de Santorin bien structuré.
Comment réchauffer le Youvetsi sans le dessécher ?
Réchauffez au four à 160°C en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau. Couvrez d’aluminium les 15 premières minutes, puis découvrez pour retrouver le dessus légèrement gratiné.
Recette du Youvetsi en vidéo
A présent, vous êtes prêt à cuisiner votre Giouvetsi (ou Youvetsi).
Et si vous souhaitez davantage de conseils pratiques, voici la recette en vidéo.
Envie de cuisiner à la grecque ?
Retrouvez davantage de recettes à travers ces articles dédiés à la cuisine grecque.
