La Moussaka est le plat emblématique de la Grèce, une symphonie de saveurs méditerranéennes qui marie parfaitement les aubergines fondantes, la viande d’agneau parfumée et l’onctueuse sauce béchamel. Cette recette authentique vous transportera directement dans les tavernes grecques traditionnelles.
Ingrédients pour votre Moussaka
Pour les aubergines
- 3 grosses aubergines (1,2 kg)
- Gros sel pour dégorger
- Huile d’olive extra vierge
Sauce à la viande
- 800g d’agneau haché
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 400g de tomates concassées
- 2 c.s. de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge
- Origan, thym, laurier
- Cannelle, muscade
Sauce béchamel
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 500ml de lait entier
- 100g de kefalotiri râpé
- 2 jaunes d’œufs
- Muscade râpée
Étapes de préparation de la Moussaka
Préparation des aubergines
Lavez et coupez les aubergines en tranches de 1cm d’épaisseur. Disposez-les sur une grille, saupoudrez généreusement de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez et séchez soigneusement. Badigeonnez d’huile d’olive et faites griller au four à 200°C pendant 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sauce à la viande
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et l’ail, faites revenir jusqu’à transparence. Incorporez la viande d’agneau et faites-la brunir. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge et les épices. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Versez progressivement le lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 10 minutes. Hors du feu, incorporez le fromage râpé, les jaunes d’œufs et la muscade. Assaisonnez.
Assemblage
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d’aubergines, recouvrez de sauce à la viande, puis d’une nouvelle couche d’aubergines. Terminez par la sauce béchamel en lissant bien la surface. Saupoudrez de fromage râpé supplémentaire.
Cuisson finale
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la moussaka pour 45-50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent et facilitent la découpe.
Conseils du chef
Secrets de réussite
- Le dégorgeage des aubergines est crucial pour éviter l’amertume
- Utilisez de l’agneau pour l’authenticité, le bœuf reste acceptable
- La béchamel doit être onctueuse sans grumeaux
- Laissez reposer avant de servir pour une meilleure tenue
Erreurs à éviter
- Ne pas faire dégorger les aubergines
- Béchamel trop liquide ou trop épaisse
- Cuisson trop forte qui dessèche le plat
- Servir immédiatement sans temps de repos
Variations & adaptations
Moussaka végétarienne
Remplacez la viande par des lentilles vertes ou un mélange de champignons et noix. Ajoutez des courgettes et des épinards pour plus de saveurs.
Moussaka aux fruits de mer
Version côtière avec crevettes, calamars et poisson blanc. Parfumez avec du fenouil sauvage et de l’aneth frais.
Moussaka aux légumes
Ajoutez des courgettes, poivrons rouges et pommes de terre en alternance avec les aubergines. Parfait pour l’été.
Informations nutritionnelles
Vitamines & Minéraux
- Vitamine A 15% VNR*
- Vitamine C 12% VNR*
- Calcium 25% VNR*
- Fer 18% VNR*
Bienfaits santé
- Riche en antioxydants
- Source de protéines complètes
- Bon pour les os
- Oméga-3 bénéfiques
Moussaka : la recette en vidéo
A présent, vous êtes prêt à préparer une bonne moussaka, l’un des plats grecs les plus connus.
En pour voir ce qui vous attend, voici la recette en vidéo.
Plus de recettes grecques
Envie de découvrir d’autres recettes typiques du pays ?
Prêt à cuisiner à la grecque ? Voici quelques idées !
