Découvrez le pastitsio : un équilibre parfait entre pâtes crémeuses, sauce à la viande épicée et béchamel onctueuse.
Le pastitsio : un classique de la cuisine grecque
Le pastitsio est l’un des plats grecs les plus emblématiques, souvent comparé aux lasagnes italiennes pour sa structure en couches et sa richesse. Ce gratin de pâtes tubulaires, de sauce à la viande aromatisée aux épices méditerranéennes et de crème béchamel est un véritable plat familial qui réchauffe le cœur et l’âme.
Contrairement aux lasagnes, le pastitsio se distingue par ses pâtes spéciales et ses épices caractéristiques comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade qui lui confèrent un parfum incomparable.
Origine du Pastitsio
Le nom « pastitsio » vient de l’italien « pasticcio », dérivé du latin vulgaire « pasticium » signifiant « pâte ». Bien que d’inspiration italienne, ce plat s’est épanoui en Grèce grâce au chef Nikolaos Tselementes qui a introduit la sauce béchamel dans la cuisine grecque au début du XXe siècle.
La recette du Pastitsio
Ingrédients
Sauce à la viande
- 900g de bœuf haché mi-maigre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- ½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
- ½ cuillère à thé de cannelle moulue
- ¼ cuillère à thé de clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à thé de muscade moulue
- ½ tasse de vin rouge (ou blanc)
- 1 boîte de 398 ml de tomates broyées
- Sel et poivre au goût
Béchamel
- 115g (½ tasse) de beurre
- 115g (¾ tasse) de farine tout usage
- 1 litre (4 tasses) de lait
- 1 pincée de muscade moulue
- 70g (1 tasse) de fromage pecorino ou kefalotýri râpé
- 3 jaunes d’œufs
Montage
- 450g de macaronis longs ou bucatinis (pâtes spéciales pour pastitsio)
- 3 blancs d’œufs, légèrement battus
- 35g (½ tasse) de fromage pecorino râpé
Préparation du pastitsio
- Préparez la sauce à la viande: Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorez la viande dans l’huile d’olive en l’émiettant. Ajoutez l’oignon et l’ail, poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez. Incorporez la pâte de tomates et les épices, cuisez 1 minute en remuant. Déglacez avec le vin, ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu’à réduction, environ 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Huilez légèrement un plat de cuisson de 33 x 23 cm.
- Préparez la béchamel: Dans une casserole à feu moyen, fondez le beurre, ajoutez la farine et cuisez 1 minute en remuant. Versez le lait progressivement en fouettant constamment. Ajoutez la muscade, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 minute jusqu’à épaississement. Retirez du feu, incorporez le fromage et les jaunes d’œufs. Assaisonnez.
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de béchamel, les blancs d’œufs et le fromage. Mélangez bien.
- Montez le pastitsio: Répartissez les pâtes dans le plat de cuisson et pressez-les avec une spatule pour éliminer les espaces vides. Versez la sauce à la viande sur les pâtes et étalez-la uniformément. Recouvrez avec le reste de la béchamel.
- Enfournez pour 1 heure ou jusqu’à ce que la béchamel soit bien dorée. Laissez reposer 15-20 minutes avant de servir pour faciliter le découpage.
Conseils et astuces
Pour réussir votre pastitsio
- Pâtes: Optez pour des pâtes spécifiques pour pastitsio (Misko n°2) ou à défaut des bucatini. Elles doivent rester fermes (al dente) pour ne pas devenir pâteuses à la cuisson.
- Fromage: Le fromage grec traditionnel est le kefalotýri, mais le pecorino romano ou le parmesan sont de bons substituts.
- Épices: Ne négligez pas les épices qui font l’identité de ce plat: cannelle, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque.
- Repos: Laissez absolument reposer le plat 15-20 minutes avant de le découper pour que les couches se stabilisent.
Variantes
- Version chypriote: À Chypre, on l’appelle « makaronia tou fournou » et on y ajoute souvent du porc à la viande de bœuf.
- Version végétarienne: Remplacez la viande par un mélange de légumes (aubergines, courgettes, champignons) et de protéines végétales.
- Version allégée: Utilisez du lait demi-écrémé pour la béchamel et de la viande plus maigre.
- Touche moderne: Ajoutez des herbes fraîches comme de l’origan ou du thym dans la sauce à la viande.
Service et accompagnement
Le pastitsio se déguste traditionnellement tiède, découpé en portions carrées généreuses. C’est un plat complet qui peut être servi seul, mais qui s’accompagne parfaitement avec:
- Salade grecque: Une salade de tomates, concombres, poivrons, olives et feta assaisonnée d’huile d’olive et d’origan.
- Pain pita: Pour saucer la délicieuse sauce.
- Tzatziki: Sa fraîcheur contrebalance parfaitement la richesse du pastitsio.
Accord vin
Le pastitsio s’accorde merveilleusement avec un vin rouge grec léger comme un Agiorgitiko, ou un rosé sec de Grèce. Pour les vins non-grecs, optez pour un Syrah léger ou un Grenache.
Le saviez-vous?
Le pastitsio est souvent préparé à l’avance pour les grandes célébrations familiales en Grèce. Il se conserve parfaitement bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain!
Conservation
Le pastitsio se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il peut également être congelé en portions individuelles pendant 2-3 mois. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 20-30 minutes.
Valeurs nutritionnelles du pastitsio
Valeurs approximatives par portion
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés.
« Le pastitsio est bien plus qu’un simple gratin de pâtes, c’est un voyage culinaire au cœur de la Méditerranée. »
Recette du pastitsio en vidéo
Pour visualiser chaque étape de cette recette traditionnelle, suivez ce tutoriel vidéo.
Plus de recettes
Cet article fait partie de notre série sur la gastronomie grecque.
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